Studio MATtankens arkiv

Final för Studio MATtanken fredag 28 februari, 08.30-09.15: Vilken utveckling – guldkorn från hela landet!

I det allra sista studiosamtalet blev det kavalkad! Vi lyfte fram den fantastiska utveckling som skett inom offentliga måltider de senaste 15 åren.

Offentliga måltidsverksamheter runt om i Sverige bidrog med sina guldkorn, det viktigaste eller bästa som hänt i deras verksamhet och som bidragit till denna utveckling.

Här kan du läsa en sammanfattande artikel och ta del av länkar >>

Studio MATtanken fredag 31 januari, 08.30-09.15: Specialkoster och anpassade måltider

Vi djupdök i det komplexa arbetet med specialkoster och anpassade måltider. Vi hade bland annat med oss måltidsutvecklare Ida Henriksson och elevhälsochef Gustav Grunselius från Skövde kommun. De berättade om den vägledning som 15 Skaraborgskommuner arbetat fram i bred samverkan, liksom en gemensam mall för intyg från sjukvården. Vi hade också med oss verksamhetschef Susanne Björklund från Bollnäs kommun, som berättade om erfarenheter från den termin som köttbullar och makaroner fanns som ett stående alternativ i serveringen. Med i studion fanns också representanter från Kost & Näring, Fokusgrupp förskola/skola.

Här kan du läsa en sammanfattning av studiosamtalet och ta del av länkar >>

Studio MATtanken fredag 29 november, 08.30-09.15: Organisationens betydelse för måltidsverksamhetens förutsättningar

Kommuner organiserar måltidsverksamheten på olika sätt. I detta studiosamtal pratade vi bland annat med Carina Andersson, måltidschef i Örebro kommun, Anna Karlsson, enhetschef i Luleå kommun, samt Stina Salmonsson, verksamhetschef, Ann-Charlotte Karlsson, verksamhetsutvecklare, och Lars-Philip Lindborg, kökschef i Trelleborgs kommun. Vi fick ta del av hur dessa kommuners måltidsverksamheter är organiserade och hur det påverkar förutsättningarna att utföra uppdraget.

Studio MATtanken fredag 25 oktober, 08.30-09.15

Upphandling med hjälp av kategoristyrning

Oktobers studio MATtanken handlade om upphandling. Vi pratade med några organisationer som använder kategoristyrning som metod för att strategiskt arbeta med sina upphandlingar/inköp. Metoden innebär ofta ett tvärfunktionellt arbetssätt, så att flera delar i organisationen involveras.

Läs en sammanfattning av studiosamtalet här >>

Studio MATtanken fredag 27 september, 08.30-09.15

Tema: Beredskap

I september månads Studio MATtanken gjorde vi ett svep över Sverige och spanade in vad som har hänt under Beredskapsveckan (vecka 39). Hur hade offentliga måltidsorganisationer, och andra aktörer i kedjan, övat beredskap utifrån den nationella uppmaningen Sätt igång!

Sedan diskuterade vi kök för höjd beredskap, tillsammans med bland annat en storkökskonsult och tre kostchefer. Läs mer och ta del av länkar i artikeln Stort intresse i Studio MATtanken för hur kommuner bygger kriskök.

Studio MATtanken fredag 31 maj, 08.30-09.15:

Dags att sluta servera "vegetarisk" mat?

Terminens sista studiosamtal handlade om hur maten presenteras på menyn. Hur benämner och kommunicerar vi maten som serveras? Hur skapas acceptans för nya livsmedel, maträtter och smaker? Hur ser vi till att den klimatsmarta maten hamnar i magen? Vi pratade sensorik, måltidskommunikation, tillagningsmetoder med mera.

Medverkande: Karin Wendin, Professor, PhD, Food and Meal Science vid Högskolan Kristianstad, Lena Sjöqvist, restaurangchef på Tullängsgymnasiet i Örebro kommun och Björn Eriksson, måltidschef i Eskilstuna kommun.

Studio MATtanken fredag 26 april, 08.30-09.15: Målmedvetet arbete med matens ursprung – så här gör kommunerna

Statistik från SILO-databasen visar att kommunernas inköp av svenska livsmedel ligger högt inom vissa kategorier. Samtidigt saknas uppgift om ursprung för mer än en tredjedel av allt som köps in. I Studio MATtanken i april diskuterade vi strategier och arbetssätt för att nå hög andel svenskt och hur alla led i kedjan kan hjälpas åt för att bättre synliggöra matens ursprung.

Kompletterande material efter studiosamtalet:

• SILO-databasen, information och länk till databasen
• Artikel: MATtanken: Flera kommuner går ihop kring en gemensam policy
• Livsmedels- och måltidspolicy - Dals-Eds kommun Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
  
• Artikel MATtanken: Måltidsverksamheten är på offensiven i Torsås kommun
• Regeringens pressmeddelande: Restauranger ska informera konsumenter om köttets ursprungsland Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
• MATtankens webb: Frågan om ursprung. Varifrån kommer maten?

Studio MATtanken fredag 23 februari, 08.30-09.15: Bytt, bytt – vad har utgått och vad är nytt på menyn?

Klimat, ekonomi, politiska beslut, beredskap och matgästernas önskemål – olika saker styr förändringar i menyn över tid.

I februari månads Studio MATtanken spanade vi kring vad som inte längre serveras och vad som serveras istället. I vissa kommuner har till exempel ris ersatts av havreris och som alternativ till smör på mackan serveras svinnsmarta röror. Nygamla livsmedel, som höns, har kommit tillbaka och animaliskt protein kompletteras av nya växtbaserade produkter. Ny sjömat har gjort entré i offentliga kök och på grund av ansträngd ekonomi kan vatten ha ersatt dryckesmjölk i skolrestaurangen.

Vi fick exempel på förändringar från bland annat Bollebygds, Trelleborgs, Skövde och Södertälje kommuner.

Läs en summering av studiosamtalet här.

Studio MATtanken fredag 26 januari, 08.30-09.15: Matsvinn

Januaristudion handlade om matsvinn. Hur minskar vi matsvinnet i mottagningsköken? Hur motverkar vi svinn från serveringen? Hur gör vi eleverna delaktiga för att mer mat ska hamna i magen? Hur samverkar vi med andra aktörer för minskat matsvinn? Det finns många delar i matsvinnsarbetet där vi kan lära av varandra.

Med oss i studion hade vi Karin Fritz, Livsmedelsverkets projektledare för regeringsuppdraget för minskat matsvinn, som gav oss en bild av matsvinnsarbetet ur ett nationellt perspektiv. Vi fick också ta del av flera kommuners metoder och arbetssätt för att motverka matsvinn i olika led, bland andra Nyköping, Klippan, Burlöv och Värnamo.

Kompletterande material efter studiosamtalet:

Minskat matsvinn genom samverkan med skolan
Erfarenhet från Klippans kommun som bland annat beskriver Verktygslåda för skolor: Mer mat i magen – inte i soporna

Lokala butikens fruktsvinn blir populärt mellanmål
Erfarenhet från Rydaholmsskolan i Värnamo kommun

Frukostwebbinarium om matsvinn i förskola, skola och äldreomsorg Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
Livsmedelsverket bjuder in till webbinarium den 16 februari

Branschriktlinje för offentlig säker mat Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
Hur man tar tillvara mat från serveringen på ett säkert sätt.

Sök gärna på matsvinn i Erfarenhetsbanken för att hitta fler goda exempel på matsvinnsarbete

Här hittar du information om Studio MATtanken 2023.

Här hittar du information om Studio MATtanken 2022.

Här hittar du information om Studio MATtanken 2021.