Vildsvinsbiffar á la Jakan i Sala
Recept på vildsvinsbiffar
90-100 portioner (receptet är ursprungligen skapat för äldreomsorg, men kan enkelt anpassas för förskola och skola)
Vildsvinsbiffar
10 kg vildsvinsfärs (alternativt 7.5 kg vildsvinsfäs och 2.5kg fläskfärs) |
10 ägg |
2 liter grädde (kan uteslutas för förskola/skola) |
Lökpulver |
Salt |
Peppar |
Enbär |
Malet granbarr (Se till att ha markägarens tillstånd att plocka granbarr) |
Te-sås
| 20-40 tepåsar |
| Grankvistar |
| 5 dl viltfond |
| 2 liter rött matlagningsvin |
| 8 liter vatten |
| Maizena |
| Salt och peppar |
SÅ HÄR GÖR DU BIFFARNA
- Blanda färs, ägg och grädde. Smaksätt med kryddor och granbarr. Provstek, viktigt att göra det eftersom granbarr kan ha en stark smak om man överdoserar och kan skilja i smaken.
SÅ HÄR GÖR DU TE-SÅSEN
- Koka upp tepåsarna tillsammans med granbarr, viltfond, vin och vatten. Ta upp tepåsarna och grankvistarna då önskvärd smakintensitet nåtts. Smaka av med salt och peppar. Red av med maizena och om mörkare färg önskas tillsätt sojakulör
SERVERING
- Servera med stekt svamp, potatis och rårörda lingon.
Receptet är framtaget av Jakan (alias Robbin Höglund), köksmästare, Jakobsbergsgården, Sala kommun.
Till Jakans vildsvinsbiffar lagas en härlig sås som görs på bryggt te och med smak av granbarr.
Senast uppdaterad