Lucka 18

I dagens lucka får vi möta Karolina Martinson, tångdykerska och hållbarhetsinspiratör. Hon delar också med sig av ett brödrecept som funnits i familjen i generationer.

– Jag har i många år brunnit för att ge vår fina västsvenska tång den plats i vår matkultur som den egentligen alltid borde ha haft. Med workshops, utbildningar, måltidsupplevelser och konsultande rådgivning till privatpersoner, företag och matbransch sprider jag kunskap och inspiration för att visa hur fin, god och nyttig tången och de andra råvaror vi kallar för "framtidens blå mat" är, säger Karolina Martinson.

För att få tången att kännas som en relevant råvara för fler har Karolina intresserat sig lite extra för att ta den in i vår egen matkultur och mattradition på olika vis. Att blanda tången i vårt dagliga bröd är ett sätt att ha glädje av tångens egenskaper och samtidigt få den att bli ett regelbundet inslag i våra måltider.

Sockertången, som redan odlas på många håll utmed västkusten, bidrar dels till bakegenskaperna i dina jäsande bröd pga sitt innehåll av sockerarter. Varje liten tångflinga skapar också ett geléskikt runt sig som både bidrar till att hålla ihop degen fint, men också till din matsmältning. I tången finns det både sälta och umami som stärker de övriga smakerna i ditt bröd.

– I vår familj blir det ingen ordentlig jul utan Käringölimpan, men du har kanske andra brödrecept som följt din familj under en lång tid. Varför inte prova att byta lite mjöl mot tång i år? Svårare än så behöver det inte vara att låta innovation få möta tradition, säger Karolina Martinson.

Käringölimpa med sockertång

Receptet har levt ett långt liv inom familjen, från att ha varit viktig proviant man skickade med sina män på det riskfyllda fisket långt bort i Nordsjön. Den hårda blanka ytan och sockret i brödet gav det en lång hållbarhet som gjorde att man kunde äta mjukt bröd länge. Jag kan känna än idag vilken kärlekshandling de var (för det är ett bröd som kräver en del arbete) och vilken hemlängtan man nog fick när brödet skars upp.

Dag 1
På kvällen innan dagen du ska baka.

Låt tre stora bitar pomeransskal sjuda tills de är mjuka. Skär bort det vitare inre av skalet, och
skär resten i så små bitar du kan.
Koka upp 1,5 liter vatten.
Blanda:
500 g rågsikt
500 g siktat öländskt lantvete
1 dl grovt rågmjöl
10-15 g torkade sockertångsflingor
De hackade pomeransskalen

Du kommer behöva en stor assistent, för degen blir tung och fast.
Häll det kokande vattnet i degbunken och häll i mjölblandningen medan assistenten går.
Låt assistenten gå tills degen är rumstempererad.
När degen är sval:
Blanda 1 pkt jäst med 1 dl strösocker i en liten skål. Låt jästen “smälta “ i sockret och blanda
det i degen.
Jäs under handduk till nästa morgon.

Dag 2

2 pkt jäst blandas med 1 dl strösocker så det “smälter” och blandas ner i degen.
4 dl brödsirap
1750 g siktat öländskt lantvete
Den uppmärksamme kanske saknar salt i receptet, men det är som det ska.
Allt blandas ner i gårdagens fördeg till en jämn och stadig deg. Den är lite kladdig, men det
är ju ofta rågdegar.
Jäs degen 60 min
Dela degen i fyra lika stora bitar.
Forma två klot av de två första ämnena, och låt de andra två vänta.
Lägg över på plåt med bakplåtspapper. Jäs 60 min.
Pensla bröden med uppvispat ägg
Grädda 10 min i 225 grader
40 min i 200 grader
10 min i 190 grader
Forma, pensla och grädda på samma vis de andra två degämnena.
Bröden mår bra av att få mogna till sig lite, åtminstone till nästa dag.