Foto: Linnéa Persson (Falkenbergs kommun), Michaela Holmberg (RISE) och Anna Axelsson (RISE)
Sjömatens Roadtrip vill inspirera till mer sjömat på menyn
Hur kan mer hållbar och hälsosam sjömat nå ut till fler, särskilt inom den offentliga sektorn? Det vill projektet Sjömatens Roadtrip ta reda på och utvecklar just nu en metod som man hoppas ska få bred spridning i framtiden. Under hösten har man besökt Strömstad, Göteborg och Falkenberg för att testa konceptet.
Anna F Axelson jobbar på RISE och är en av projektledarna som varit med och genomfört denna första roadtrip.
Ni har nu testat konceptet på några skolor. Vad tyckte eleverna om besöket?
– Projektets målgrupp är huvudsakligen kockar, måltidspersonal och pedagoger, men i de kommuner vi besökt hittills har även barnen fått möjlighet att provsmaka. Det ärliga svaret är att responsen varit blandad - och det är just därför den här insatsen är så viktig! Vi möter en del barn som säger att de inte gillar fisk, men är osäkra på vilken fisk de testat och känner inte till att det finns en uppsjö av olika sjömatsarter. Här kan presentationen av rätterna spela stor roll, för att bjuda in och inspirera även ”fiskskeptiker” att våga smaka. Majoriteten av matgästerna är dock nyfikna och vi möter även dem som redan är frälsta. I Falkenberg exempelvis träffade vi ett gäng fritidsbarn som fyllde på med ”Musslor Provencale” uppemot 4-5 gånger och högen av musselskal vid tallrikarna bara växte!
Berätta om hur besöken sett ut. Vad gjorde ni och vad bjöds det på?
– Tanken är att i samarbete med till exempel kostchefen i kommunen samla representanter från respektive skola, både från kök och pedagogisk verksamhet. På så sätt kan våra besök sprida ringar på vattnet när kockar och pedagoger tar med sig sina erfarenheter tillbaka till sina skolor. Under piloten har vi testat olika upplägg, men standardkonceptet består av en teoretisk del i form av en föreläsning om sjömat och hållbarhet, riktad till både kök och pedagogisk verksamhet, samt en praktisk del där kockarna får experimentera och testlaga olika recept.
Lasagnette, tacofärs och biffar, gjorda i tre varianter med ciona-, mussel- respektive sillfärs.
– Vi vill gärna knyta an till det lokala fisket och den sjömat som produceras i kommunen och vi bjuder gärna in producenter att delta på plats. Det blir en möjlighet för dem att samla in feedback direkt från kockarna, vilket möjliggör produktutveckling i enlighet med offentliga köks behov. Vid senaste besöket i Falkenberg deltog Musselfabriken, Kobb och Pronofa och det lagades allt från asiatiska sjömatsbiffar till lasagnette, bolognese och tacos - samtliga i tre varianter med färser av musslor, ciona (sjöpung) respektive sill. Efter föreläsning och matlagning äter vi en gemensam lunch på det som lagats för att provsmaka och diskutera.
Tanken är att konceptet ska bli långlivat. Vilka lärdomar tar ni med er i utvecklingen? Hur ser planerna ut framöver?
– Lärdomarna har varit många, men en av de viktigaste handlar om betydelsen av att involvera pedagoger och jobba ämnesintegrerat kring sjömat. När sjömat inte bara blir en rätt på tallriken utan också en del av undervisningen, i till exempel hemkunskap och NO, får eleverna en förståelse för kopplingen till exempelvis miljö. Vi ser pedagogerna som en lika viktig målgrupp som kockarna!
Om projektet
Bakom initiativet till projektet står Pelle Lindquist Omberg, en av grundarna av Nordic Seafood Summit, tillsammans med RISE och Sjömatsfrämjandet. Projektet genomförs genom projekten Blå Samverkan (leds av Innovatum, finansieras av Tillväxtverket, VGR och Region Halland) och SWITCH (leds av RISE och Chalmers, finansieras av EU Horizon) samt med stöd från Landsbygdsnätverket. Med finns även ett gäng sjömatsproducenter som bidrar med råvaror men också till viss del sin tid.
Publicerades
